一、旅游工業(yè)概論

得益于國家政策導(dǎo)向與經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的需求，工業(yè)旅游目前正在日新月異地發(fā)展著，參與人數(shù)逐年遞增。據(jù)國家旅游局制定的工業(yè)旅游“三年行動(dòng)方案”（2018-2020 年）顯示，工業(yè)旅游年接待游客至 2020 年將達(dá)到 2.4 億人次，旅游收入將達(dá)到 300 億元。但目前的工業(yè)旅游，基本上仍是傳統(tǒng)旅游方式在工業(yè)企業(yè)或工業(yè)博物館中的延伸，消費(fèi)帶動(dòng)能力有限。為了進(jìn)一步拉動(dòng)需求，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，有必要從產(chǎn)業(yè)形態(tài)上進(jìn)行設(shè)計(jì)。故此，筆者提出構(gòu)建旅游工業(yè)的設(shè)想，其與工業(yè)旅游的區(qū)別在于：

其一，業(yè)態(tài)不一樣。工業(yè)旅游雖然以工業(yè)場景、設(shè)施、工藝以及工業(yè)文化為參觀考察對(duì)象，但業(yè)態(tài)偏重于旅游，其流程較短，以批量接待為主。而旅游工業(yè)則是打造一種工業(yè)與旅游之間的跨界產(chǎn)業(yè)，即為旅游目的而進(jìn)行的工業(yè)布局與生產(chǎn)。雖然同樣以工業(yè)生產(chǎn)為基礎(chǔ)，但其消費(fèi)形式不同。即前者偏重旅游，后者重心在工業(yè)，只不過是一種新興工業(yè)。

其二，組織形式不同。工業(yè)旅游一般以團(tuán)隊(duì)形式為主，游客沿設(shè)定的線路，進(jìn)行參觀游覽，看到的是過程，是景觀，是表現(xiàn)，是工業(yè)形式。而旅游工業(yè)則以游客的參與及操作為主，游客的角色與身份發(fā)生較大轉(zhuǎn)換。換言之，工業(yè)旅游的參與者只是“旁觀者”，而旅游工業(yè)的參與者則有比較多的主動(dòng)性、能動(dòng)性，其“進(jìn)入性”與體驗(yàn)感大為提升。

其三，環(huán)境設(shè)施不同。工業(yè)旅游以不影響工業(yè)生產(chǎn)，或保證工業(yè)生產(chǎn)安全與游客安全為前提，來規(guī)劃旅游項(xiàng)目與路線，比如只能參觀某個(gè)工序，或某個(gè)車間、廠房 ；雖然為適應(yīng)接待需要，也會(huì)增加一些旅游標(biāo)識(shí)、開辟旅游專線、提供旅游安保設(shè)施，但工業(yè)生產(chǎn)主體流程與基礎(chǔ)設(shè)施不變。而旅游工業(yè)則從工藝流程、空間布局、設(shè)備配置，到產(chǎn)品包裝、發(fā)售方式、售后服務(wù)等都需進(jìn)行全新設(shè)計(jì)。

二、旅游工業(yè)的特點(diǎn)

旅游工業(yè)是一種新的業(yè)態(tài)，其與工業(yè)的區(qū)別在于不以制造傳統(tǒng)產(chǎn)品為目的，其與旅游的區(qū)別在于“旅”與“游”的方式不同。具體而言，旅游工業(yè)的產(chǎn)出以接待游客，滿足其某種工業(yè)體驗(yàn)為主，而這種體驗(yàn)過程，以實(shí)態(tài)的工業(yè)生產(chǎn)為依托，伴隨著工藝技術(shù)與工業(yè)流程，以及工業(yè)制成品。換言之，旅游工業(yè)就是要建立適應(yīng)旅游深度需求，融工業(yè)生產(chǎn)、行業(yè)體驗(yàn)與文化娛樂于一體的生產(chǎn)車間、廠房、博物館或其他專門空間，使游客身份發(fā)生改變，直接或間接地充當(dāng)“生產(chǎn)者”，增加其“進(jìn)入感”與“在場感”。

由此決定旅游工業(yè)的特點(diǎn)如下 ：

（一）生產(chǎn)性

旅游工業(yè)雖不同于傳統(tǒng)工業(yè)，但仍具有工業(yè)的部分屬性，即生產(chǎn)、制造產(chǎn)品，只不過其側(cè)重點(diǎn)不一樣。也就是說，旅游工業(yè)的工業(yè)屬性不可丟掉，旅游工業(yè)是一類特殊的“工業(yè)”，工業(yè)生產(chǎn)工藝、工業(yè)生產(chǎn)設(shè)施、工業(yè)生產(chǎn)流程、工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，都不可或缺。

申言之，旅游工業(yè)的基礎(chǔ)是工業(yè)，方式是旅游。但旅游工業(yè)不以批量生產(chǎn)為目標(biāo)，而以個(gè)別生產(chǎn)為導(dǎo)向。所謂個(gè)別生產(chǎn)，就是游客本人親自參與生產(chǎn)的產(chǎn)品，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，可能算不上精品，甚至可能算不上成品，但對(duì)于游客而言，其價(jià)值與意義可能遠(yuǎn)高于市場上同類產(chǎn)品中的精品，甚至珍品。例如某游客在自己訂婚之日，親自到某酒廠調(diào)制了幾壇酒，當(dāng)即封存，永遠(yuǎn)收藏，堪稱無價(jià)。故此可以說，旅游工業(yè)的生產(chǎn)效應(yīng)已不能用普通的產(chǎn)品輸出進(jìn)行衡量，而應(yīng)以服務(wù)輸出為主。也就是說，旅游工業(yè)“賣”的不是普通產(chǎn)品，而是服務(wù)，是一種工業(yè)服務(wù)。

（二）觀賞性

旅游工業(yè)是為旅游而興辦的工業(yè)，所以像常規(guī)旅游一樣，當(dāng)具有一定的觀賞性，否則一般民眾興趣不大，業(yè)務(wù)難以開展，或持續(xù)發(fā)展。工業(yè)觀賞性在一般的工業(yè)旅游方面也有所體現(xiàn)，旅游工業(yè)的觀賞性與之有一致的地方，也有不同的表現(xiàn)。一致的地方表現(xiàn)在景觀設(shè)施須娛人耳目，工藝知識(shí)須適應(yīng)于大眾理解，工業(yè)流程環(huán)節(jié)不能太復(fù)雜 ；區(qū)別之處在于旅游工業(yè)觀賞性的可感知維度與可參與深度，要比工業(yè)旅游大得多。

旅游工業(yè)的可觀賞性既包括景觀的外在美、生產(chǎn)過程的動(dòng)態(tài)美，還包括生產(chǎn)操作的可體驗(yàn)性，以及階段產(chǎn)品與終端產(chǎn)品的可鑒賞性。也就是說，旅游工業(yè)除了在特定的空間布局設(shè)計(jì)與生產(chǎn)流程配置方面給人良好的印象之外，還在于游客置身其間的藝術(shù)感受凝結(jié)著自己的審美情趣。所以旅游工業(yè)的觀賞性一方面體現(xiàn)在通用性的景觀、設(shè)施、服飾、器具以及操作規(guī)范上，另一方面也體現(xiàn)在游客的“工作”過程及其個(gè)人“產(chǎn)品”上。也就是說，旅游工業(yè)的觀賞性包括集體的與個(gè)體的、常規(guī)的與特殊的兩個(gè)層次。

（三）參與性

旅游就是某一特定空間區(qū)域內(nèi)的個(gè)體或集體觀覽，但游客與游覽對(duì)象之間具有一定距離，只能進(jìn)行一種表象的“近觀”或“遠(yuǎn)觀”。但旅游工業(yè)則需要具有實(shí)質(zhì)的參與性，最為根本的一點(diǎn)就是游客進(jìn)入生產(chǎn)一線，參與工藝操作、產(chǎn)品制造?，F(xiàn)在某些機(jī)構(gòu)開展的工業(yè)體驗(yàn)游，使游客有一定參與度，但多為一種靜態(tài)的產(chǎn)品消費(fèi)，游客基本不參與工業(yè)生產(chǎn)的主體環(huán)節(jié)，這是其與旅游工業(yè)的差別。

進(jìn)一步講，旅游工業(yè)的參與性是指其生產(chǎn)空間、工藝流程與產(chǎn)品制作向全社會(huì)開放，游客通過一定的環(huán)節(jié)和程序，都可以到企業(yè)當(dāng)一次“工人”，能夠親手“生產(chǎn)”出自己的產(chǎn)品。

（四）文藝性

旅游工業(yè)是讓游客改變一種旅游方式，讓工業(yè)改變一種生產(chǎn)方式，其旅游特質(zhì)決定其生產(chǎn)過程不能沒有文藝性，包括文化價(jià)值、藝術(shù)魅力與娛樂屬性。文化價(jià)值是指體現(xiàn)工業(yè)的社會(huì)性意義或某種特定含義，包含記錄工業(yè)進(jìn)步的深厚歷史、體現(xiàn)奮斗意志的先進(jìn)事跡、彰顯精湛技藝的工匠精神 ；藝術(shù)魅力是指從空間、景觀、流程，乃至色香味、聲光電等不同維度，都能體現(xiàn)不同風(fēng)格的工業(yè)美；娛樂屬性，是指能使人在學(xué)習(xí)技藝、試驗(yàn)操作、制造產(chǎn)品過程中，不僅耳目娛樂，而且興致勃發(fā)，甚至激發(fā)其情感，促動(dòng)其心智，使其在參與過程中附著更多的心理活動(dòng)。

文藝性包括通用型與特殊型 ：前者是指普通意義上的工業(yè)傳奇、工業(yè)文化、工業(yè)故事，是指游客對(duì)于行業(yè)歷史、行業(yè)風(fēng)貌與行業(yè)特質(zhì)的感受 ；而后者則是滿足一些特殊人群的特定情感表達(dá)，例如男女朋友在陶瓷廠一起燒造一款情侶杯、一起到服裝廠制作幾套情侶服，其他人有需要特別紀(jì)念的時(shí)候，都可以借助旅游工業(yè)，親手制作自己的紀(jì)念產(chǎn)品。

三、旅游工業(yè)的分類

眾所周知，中國是目前世界上工業(yè)體系最為完整的國家，工業(yè)大類有 40 余個(gè)，中類 200余個(gè)，小類超過 500 個(gè)。但并非所有工業(yè)都可以創(chuàng)辦旅游工業(yè)，一些高精尖行業(yè)因?yàn)樯婕凹夹g(shù)安全問題或受工藝生產(chǎn)條件限制，不便開展工業(yè)旅游，更不便將之納入旅游工業(yè)建設(shè)范圍 ；另外一些需要專業(yè)安保設(shè)施與特定上崗資格的工業(yè)，例如礦業(yè)冶煉、大型機(jī)械制造、精密儀器、航空航天、化工生產(chǎn)、醫(yī)藥研制等行業(yè)，可以開展以觀摩為主的工業(yè)旅游，但不便進(jìn)行旅游工業(yè)項(xiàng)目開發(fā)。如此看來，只剩下輕工行業(yè)的紡織、服裝、食品、釀造、陶瓷、玻璃、造紙、印刷等產(chǎn)業(yè)適于開發(fā)此類項(xiàng)目。當(dāng)然，具體到各個(gè)工序，其生產(chǎn)流程、上崗條件與安全要求不盡一致，又決定了在開發(fā)旅游工業(yè)項(xiàng)目的具體路徑與辦法方面，要分別對(duì)待，因業(yè)制宜，因地制宜。

大致而言，適應(yīng)于開發(fā)此類的產(chǎn)業(yè)可以分為 ：(1)食品加工類，包括釀酒、制醋、醬菜、糕點(diǎn)與飲料制作、茶葉生產(chǎn)等；(2) 燒造器物類，包括制陶與制瓷、玻璃器皿生產(chǎn)、琺瑯琉璃燒制等 ；(3) 工藝制作類，包括服裝加工、紙張生產(chǎn)、書報(bào)印刷等。

從工藝上來講，旅游工業(yè)的生產(chǎn)項(xiàng)目可以是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，一切依照通行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 ；也可以是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的復(fù)興，例如一些民間手工藝、特別是一些瀕臨失傳的或者已經(jīng)失傳的古舊工藝，可以借機(jī)重新復(fù)原，并按照古法要求，進(jìn)行生產(chǎn)。比如釀造類，可以采用現(xiàn)代的工藝流程與技術(shù)設(shè)備，生產(chǎn)普通白酒與醬醋等，也可以采用某個(gè)區(qū)域的傳統(tǒng)制作工藝，進(jìn)行古法生產(chǎn)，至少可以讓各種“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”得到活態(tài)化保護(hù)與傳承發(fā)展。

以上是從“工業(yè)”的角度進(jìn)行分類，若從“旅游”的角度進(jìn)行考慮，則有兩種劃分辦法。

首先，依據(jù)生產(chǎn)流程的長短，可將旅游工業(yè)分為兩大類，其一為全程開發(fā)，其二為局部開發(fā)。所謂全程開發(fā)，基本上就是一個(gè)產(chǎn)品的全流程都對(duì)游客開放，游客基本上可以體驗(yàn)一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。比如制陶，可以讓游客從原料破碎、制泥、成坯，到彩繪、燒制等各個(gè)環(huán)節(jié)都親自操作。所謂局部開發(fā)，就是將某個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)成游客可以“進(jìn)入”的狀態(tài)，使其對(duì)于產(chǎn)品生產(chǎn)的局部環(huán)節(jié)有所體驗(yàn)。比如釀酒企業(yè)專門拿出調(diào)酒環(huán)節(jié)，讓游客自己進(jìn)行勾兌、品驗(yàn)等。

其次，依據(jù)旅游者的知識(shí)與情感攝取效果，可以分為“工藝游”與“文藝游”。所謂“工藝游”，主要是指游客通過參與工業(yè)生產(chǎn)的全部或局部流程，獲得工業(yè)生產(chǎn)中的身心體驗(yàn)，從而對(duì)于產(chǎn)品加工制作的各方面知識(shí)有一個(gè)實(shí)踐性學(xué)習(xí)。實(shí)際上就是讓游客充當(dāng)短期的“工人”或“操作員”，完成相應(yīng)的生產(chǎn)流程，并讓游客收獲自己的“勞動(dòng)成果”。所謂“文藝游”，主要是指將生產(chǎn)工藝穿插在通過藝術(shù)形式建構(gòu)的一個(gè)或幾個(gè)實(shí)景故事之中，增加生產(chǎn)現(xiàn)場的情景效果。在此環(huán)節(jié)中，游客可以全程或部分參與生產(chǎn)，也可以不參與生產(chǎn)，充當(dāng)“故事”中的“看客”。也就是說，這是一種生產(chǎn)性表演，或表演性生產(chǎn)，從而通過特定的環(huán)境講述行業(yè)故事。

四、旅游工業(yè)的設(shè)計(jì)

旅游工業(yè)可以算作是一種較好的業(yè)態(tài)，其設(shè)計(jì)理念、經(jīng)營方式與傳統(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)不太一樣，其基本的業(yè)務(wù)方式是由企業(yè)提供生產(chǎn)設(shè)施與專業(yè)人員保障，然后將游客納入進(jìn)行生產(chǎn)流程，使其通過身份轉(zhuǎn)換，獲得一種全新的身心體驗(yàn)。對(duì)于旅游工業(yè)的建構(gòu)而言，設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)需要在流程、情景與情節(jié)等方面加以注意。

（一）流程設(shè)計(jì)

所謂流程設(shè)計(jì)，就是針對(duì)旅游的特點(diǎn)進(jìn)行工藝安排與設(shè)備配置。旅游工業(yè)的主體特點(diǎn)是旅游性生產(chǎn)，以游客充當(dāng)一部分“工人”。由于其成分復(fù)雜，流動(dòng)性很快，生產(chǎn)周期不可能太長，所以在進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)之時(shí)，或全程或局部，都要以壓縮生產(chǎn)周期為原則，一般使游客在半天之內(nèi)結(jié)束“生產(chǎn)”，最多不超過一天。如果時(shí)間太長，則會(huì)等同于生產(chǎn)實(shí)習(xí)，偏離旅游的軌道，降低游客的接受度。在此情況下，無論是全程還是半程，實(shí)際上只能是讓游客完成其中的一小部分“工作”，所以生產(chǎn)流程需要的基礎(chǔ)材料、半成品、輔料都需先由企業(yè)準(zhǔn)備好，供游客隨時(shí)使用。而且大部分工藝環(huán)節(jié)，還須由企業(yè)員工操作完成，尤其是一些高溫、高濕，以及危險(xiǎn)性較高的工序還須專業(yè)人員操作。

（二）情景設(shè)計(jì)

情景在旅游設(shè)計(jì)中占有重要地位，對(duì)于旅游工業(yè)而言同樣如此。所謂情景設(shè)計(jì)，就是營造一種能夠調(diào)動(dòng)游客情緒的氛圍。這種情景是通過多重元素體現(xiàn)的，包括空間色彩、專題壁畫、工業(yè)雕塑、工業(yè)布景。研究專家指出，色彩會(huì)對(duì)人的情緒產(chǎn)生重要影響，所以旅游工業(yè)從廠區(qū)到車間、工房，在色彩配置方面要根據(jù)不同的行業(yè)特點(diǎn)與設(shè)計(jì)主題進(jìn)行相應(yīng)選擇，但一般來說色調(diào)不能太雜，一般以一個(gè)主色調(diào)為主，佐以幾種輔助色調(diào)。專題壁畫一般以本行業(yè)的素材為主，配合生產(chǎn)流程、行業(yè)特色、地域文化與企業(yè)歷史，選取一些有故事的人物或設(shè)施進(jìn)行呈現(xiàn)，使游客產(chǎn)生敬重、欽羨之感。配合工業(yè)壁畫的工業(yè)雕塑則可以增加廠區(qū)景觀的形象性與立體感。而利用現(xiàn)代技術(shù)制作的大型屏幕背景，則更可以展現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)的常規(guī)流程與宏大場面，增加對(duì)于游客的吸引力。

（三）情節(jié)設(shè)計(jì)

對(duì)于游客進(jìn)一步加大吸引力的另一個(gè)途徑，還在于情節(jié)設(shè)計(jì)，這是旅游工業(yè)的特色之一。此處的情節(jié)設(shè)計(jì)包括兩類，最基礎(chǔ)者是將工藝流程與工業(yè)環(huán)節(jié)的專業(yè)描述換成文藝描述，以比較形象的文字、最好帶有人文色彩的文字表述生產(chǎn)全貌，以及各個(gè)工序與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而且彼此之間還有一定關(guān)聯(lián)性，也就是說，盡量打造工業(yè)流程的文學(xué)化、故事性。以陶瓷為例，整個(gè)生產(chǎn)流程可以稱作“烈火真情”，其原料加工工序可命之為“青澀初遇”，成型階段稱之為“相守相成”，燒成工序以“生命考驗(yàn)”為題，最后產(chǎn)品產(chǎn)出命之為“涅磐如玉”，整個(gè)流程以伴侶人生相比喻，增加工業(yè)生產(chǎn)的擬人化效果。

更上一個(gè)層次的情節(jié)設(shè)計(jì)，則是打造工業(yè)生產(chǎn)的故事性演出，使游客參與其中，或擔(dān)當(dāng)主角，或擔(dān)當(dāng)配角，或僅為“劇中”的“觀眾”，通過一個(gè)大型的工業(yè)生產(chǎn)故事，借助工業(yè)生產(chǎn)流程的實(shí)景演出，使人們產(chǎn)生某些情感波動(dòng)，或懷舊或欽羨，或共鳴或合轍，從而達(dá)到一般藝術(shù)形式的“移情”效果。例如在酒企，可以借助“文君當(dāng)壚”的故事，通過卓文君與司馬相如兩位家喻戶曉的歷史“名人”，設(shè)計(jì)相關(guān)情節(jié)，結(jié)合酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行講述，使生產(chǎn)活動(dòng)的故事性、人文性與藝術(shù)性得到集中呈現(xiàn)，以增加對(duì)于游客，尤其是年輕人的吸引力。

情節(jié)設(shè)計(jì)的難度在于既要有藝術(shù)性，又不能太夸張 ；既能調(diào)動(dòng)游客情感，又要遵依工業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)程與規(guī)范。同時(shí)，情節(jié)與情景密不可分，需相得益彰，不能顧此失彼。

（四）安全設(shè)計(jì)

旅游工業(yè)本質(zhì)上是以工業(yè)生產(chǎn)形式開展的旅游項(xiàng)目，工業(yè)生產(chǎn)的一些常規(guī)要素與旅游活動(dòng)的一些基本特征都不可或缺，所以無論是工業(yè)生產(chǎn)，還是旅游活動(dòng)，其安全性要求都須加以重點(diǎn)考慮。

就工業(yè)安全而言，要確保生產(chǎn)過程安全、產(chǎn)品質(zhì)量安全、操作人員安全，所以在旅游工業(yè)的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，首先應(yīng)對(duì)工藝流程的簡潔實(shí)用性予以考量 ；其次工藝穩(wěn)定性要高，操作者上手標(biāo)準(zhǔn)要低。每個(gè)環(huán)節(jié)都要有企業(yè)的熟練工人作為基本的操作工，一方面為游客操作進(jìn)行示范與引導(dǎo)，另一方面保障生產(chǎn)的安全與有序進(jìn)行。在此過程中，企業(yè)除了為游客提供必要的操作工具、工作平臺(tái)與相應(yīng)的原材料之外，一些涉密環(huán)節(jié)或危險(xiǎn)環(huán)節(jié)可直接向游客提供半成品，一方面方便游客進(jìn)行“生產(chǎn)”，另一方面增加對(duì)于企業(yè)信息安全與游客人身安全的保障。

就游客而言，凡參加旅游工業(yè)的人員，除了必要的旅游安全宣傳之外，還要針對(duì)行業(yè)與企業(yè)安全生產(chǎn)要求，進(jìn)行必要的“崗前培訓(xùn)”（其流程不一定太長），使其明了工藝操作需知與安全生產(chǎn)注意事項(xiàng)。游客“上崗”之前佩戴企業(yè)所提供的工作服、手套、鞋套以及其他安全生產(chǎn)服飾 ；“在崗”過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的工藝要求與操作規(guī)范。由于游客成分復(fù)雜、流動(dòng)性大，所以各種安全事故的防范難度較大，這給旅游工業(yè)安全設(shè)計(jì)提出了較高的要求。

五、旅游酒業(yè)試點(diǎn)建設(shè)

酒是人類常用高檔飲品之一，釀酒是大眾比較了解的行業(yè)，旅游酒業(yè)比較容易開展。酒的分類標(biāo)準(zhǔn)不一，但不外白酒、紅酒、黃酒與啤酒等。實(shí)際上后三者其實(shí)是一個(gè)大類，所以酒的大類可分為兩類，一類是蒸餾酒，一類是非蒸餾酒。前者就是白酒，后者包括葡萄酒、黃酒、米酒、啤酒等。

雖然啤酒、黃酒、葡萄酒在中國的產(chǎn)量與銷量日增，但綜合影響難敵白酒。中國是世界白酒產(chǎn)銷大國，中國白酒是一種帶有鮮明特點(diǎn)的民族經(jīng)濟(jì)商品。白酒的龐大受眾與巨大影響，以及近年來民眾對(duì)于白酒消費(fèi)日益上升的個(gè)性化與體驗(yàn)感需求，決定了開展旅游酒業(yè)建設(shè)是一個(gè)具有前瞻性的項(xiàng)目，對(duì)于酒業(yè)創(chuàng)新探索不無益處。

白酒雖然有不同的工藝，決定了十余種白酒香型，但其基本工序大致相同，不外乎配料、蒸煮、加曲、拌醅、發(fā)酵、蒸餾、摘酒、勾兌等過程。由于酒的發(fā)酵與蒸餾需要一定的時(shí)間，所以游客對(duì)于大多數(shù)工藝過程只能進(jìn)行短暫體驗(yàn)，其親自“生產(chǎn)”產(chǎn)品的環(huán)節(jié)可放在勾兌工序。

為了加深游客對(duì)于釀酒的體驗(yàn)，旅游酒業(yè)可分為觀摩與參與兩大版塊。在觀摩環(huán)節(jié)，可以借助目前流行的大型室內(nèi)情景劇表演，以故事情節(jié)為線索，將釀酒工業(yè)各個(gè)過程進(jìn)行實(shí)景展示，游客可以借助“群眾演員”的身份，“參與”到演出之中。例如以卓文君與司馬相如作酒的故事為例，可以從企業(yè)職員選擇或向社會(huì)招募幾組面容與身材相似的特型演員，扮演成卓文君與司馬相如，分別在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行操作，讓觀眾在移步換景之間，通過“劇情”學(xué)習(xí)釀酒的歷史與工藝過程，增加對(duì)于釀酒的喜好，調(diào)動(dòng)參與釀酒的積極性。

進(jìn)入體驗(yàn)區(qū)后，游客在企業(yè)員工的協(xié)助下，完成從配料、上甑、踩曲，到摘酒、勾兌的各個(gè)環(huán)節(jié)，在前四個(gè)環(huán)節(jié)，用時(shí)不宜過長，以有一定體驗(yàn)為度，勾兌環(huán)節(jié)可以從容一些，因?yàn)橐菲湮?、聞其香、觀其色，實(shí)際上是一個(gè)鑒賞過程。最后是游客完成產(chǎn)品的包裝，以及后續(xù)遞送過程。到游客拿到自己的“產(chǎn)品”，方為旅游工業(yè)的終端。

結(jié)　語

旅游工業(yè)是一種新的業(yè)態(tài)，是一種生產(chǎn)與服務(wù)相結(jié)合的跨業(yè)界產(chǎn)業(yè)組織形式。它改變了以往以產(chǎn)品數(shù)量為產(chǎn)出標(biāo)志的業(yè)績計(jì)量方式，轉(zhuǎn)而從工業(yè)的服務(wù)效益出發(fā)，組織生產(chǎn)。換句話說，這是一種面向旅游的工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，旨在調(diào)動(dòng)民眾對(duì)于工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)場體驗(yàn)與親身實(shí)踐，一方面增強(qiáng)民眾對(duì)于工業(yè)的理解，另一方面以工業(yè)生產(chǎn)滿足民眾的某種實(shí)踐學(xué)習(xí)需求和新型游樂體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)多方面的收益。

推廣旅游工業(yè)既是工業(yè)轉(zhuǎn)型的需要，也有助于旅游業(yè)的深度開發(fā)。目前中國不少行業(yè)產(chǎn)能過剩，企業(yè)常規(guī)生產(chǎn)受疫情影響普遍不太景氣，社會(huì)消費(fèi)水平有所滑落，急需調(diào)動(dòng)內(nèi)需。開展旅游工業(yè)項(xiàng)目建設(shè)，無疑會(huì)為民眾提供新的旅游體驗(yàn)，也能為企業(yè)富余產(chǎn)能尋找出路，不失為一舉多贏之事。